香辣虾是一道令人垂涎欲滴的美食，以鲜美的虾肉和香辣的调味著称。想要做出香辣可口的虾，不仅要选用新鲜的食材，还需掌握烹饪技巧，让虾肉充分吸收调料的香气和辣味。今天，就教你如何做出一盘香到骨子里的香辣虾！

食材准备

新鲜大虾：500克

干辣椒：30克

花椒：10克

姜蒜：适量

洋葱：半个

红尖椒：2个

料酒、生抽、老抽、白糖、盐：适量

香菜：适量（装饰用）

花生、白芝麻：少许

步骤一：处理虾

首先要挑选新鲜的大虾，剪掉虾须，剥去虾壳，保留虾尾以增强美观。然后，用刀在虾背上划一刀，去除虾线。处理完的虾可以用少量盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥，这样做出来的虾不仅更加鲜嫩，还能更好地吸收调味料的香气。

步骤二：准备调料

将干辣椒剪成段，备用。花椒、姜、蒜切片，洋葱和红尖椒也切成块备用。炒干辣椒和花椒的香味是这道菜的精髓，必须选用优质的干辣椒，才能保证香辣的口感。

步骤三：煸炒虾肉

锅中倒入适量油，油热后，将腌制好的虾下锅煸炒，直到虾变红且外皮酥脆。这个步骤很关键，虾要炒至外焦里嫩，香气四溢，才能为后面的调味打下基础。煸好后，将虾盛出备用。

步骤四：爆香调料

利用锅中的底油，放入姜蒜片、干辣椒和花椒，小火慢慢爆香。这时，厨房里将充满浓郁的辣椒和花椒香气。接着，加入洋葱和红尖椒，继续翻炒，直到洋葱变得微微透明。

步骤五：调味收汁

将炒好的虾倒回锅中，翻炒均匀。加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒几下让虾肉均匀裹上酱汁。待酱汁收干后，加入少许炒香的花生和白芝麻，增加口感层次。

步骤六：装盘与点缀

最后，将炒好的香辣虾装盘，撒上香菜点缀。一盘香喷喷、色泽诱人的香辣虾就完成了。虾肉鲜嫩多汁，香辣味道渗透其中，咬上一口，香气直冲味蕾，让人忍不住一口接一口。