这道菜将虾仁的Q弹与里脊的软嫩完美结合，搭配清爽的配菜，口感层次丰富，制作简单易上手。无论是忙碌的工作日晚餐，还是周末的居家小聚，都能轻松驾驭！

一、食材准备（2人份）

主料

鲜虾仁 150g（建议选冰鲜或活虾现剥，避免冷冻虾仁缩水）

猪里脊肉 100g（选梅花肉或通脊肉，口感更嫩）

配菜

青椒 1个（切菱形片，增加脆感）

胡萝卜 半根（切薄片，提升色彩）

木耳 5朵（提前泡发，撕小朵）

腌料

虾仁：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、盐 1g、淀粉 3g

里脊：生抽 5ml、料酒 5ml、白胡椒粉 1g、盐 1g、淀粉 5g

调味料

蒜末 1勺、姜末 1勺、生抽 10ml、蚝油 5ml、白糖 2g、淀粉水（5g淀粉+20ml水）

二、步骤详解（全程15分钟）

1. 食材预处理

虾仁：用厨房纸吸干水分，加入腌料抓匀，腌制10分钟。

里脊肉：逆纹路切片（厚3mm），加腌料抓匀，腌制15分钟。

配菜：青椒、胡萝卜、木耳焯水1分钟（水中加1勺盐），捞出沥干。

2. 炒制虾仁

热锅冷油（油温150℃），下虾仁滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。

3. 炒制里脊

锅中留底油，下里脊片快速翻炒至变色（约1.5分钟），盛出备用。

4. 爆香调料

锅中加少许油，下蒜末、姜末爆香（10秒），加入焯水的配菜，中火翻炒1分钟。

5. 合炒调味

倒入虾仁、里脊肉，沿锅边淋入生抽、蚝油，快速翻炒30秒。

淋入淀粉水勾芡，撒入白糖提鲜，翻炒均匀后立即出锅。

三、关键技巧

虾仁处理

腌制时加1勺淀粉，锁住水分，炒制时不易老。

滑炒时油温不可过高，否则虾仁易变硬。

里脊嫩滑秘诀

切片时逆纹路切，破坏肌肉纤维，口感更嫩。

腌制时间比虾仁多5分钟，让调味料充分渗透。

配菜选择

青椒、胡萝卜、木耳经典搭配，也可替换为西葫芦、黄瓜片，但需提前焯水。

火候控制

全程保持中火快炒，避免食材出水。

四、营养贴士

蛋白质：虾仁（17g/100g）与里脊（20g/100g）双高蛋白组合，适合健身人群。

维生素：青椒（130mg/100g）含丰富维生素C，增强免疫力。

低脂搭配：单份（2人份）约280千卡，可搭配杂粮饭食用。